齡媽咪

小西點之牛粒 

其實好像很多名稱耶～小西點小時候都這麼叫，但專業名稱是牛粒，但後來有馬卡龍又變成台式馬卡龍😅

分享一下全蛋作法，因為我之前做的分蛋法我比較沒那麼喜歡，所以這裡就記錄一下全蛋法 

網路上有分蛋法跟全蛋法

分蛋法比較容易成功，但吃起來口感比較類似餅乾，表面也比較會裂開。

分蛋法打蛋白時盆子不能有水有油或者混到一點點的蛋黃喔！

新手千萬不要減糖，會很難成功，等到妳打蛋白很穩定再減糖吧！

全蛋法一定要打發，麵糊呈現滴落很慢，那就成功啦！

低粉一定要過篩，然後用切拌方式輕輕攪拌均勻。

再來擠花，只能認真練習啦！我太久沒擠花，牛粒變超大顆😂

全蛋法表面比較沒有那麼多裂痕跟洞洞，吃起來口感比較像蛋糕，我自己喜歡這樣的口感。

內餡今天用奶油+煉乳打發。我自己覺得➕煉乳比加糖粉來得好吃喔！

今天分享全蛋的食譜喔～

1.全蛋100g

2.蛋黃50g

3砂糖70g

4.低粉120g

5.香草莢（可加可不加）

內餡

1.發酵奶油或無鹽奶油60g

2.煉乳20-25g

奶油要先軟化喔！

作法：

1.全蛋跟蛋黃先用慢速打勻，慢慢加入砂糖打到可以在麵糊上寫字，消失不會太快。

2.低粉過篩用切拌方式拌勻。

3.把麵糊放到擠花袋，烘焙紙上可以先畫圓，距離要抓好喔！

4.灑上滿滿的純糖粉就可以進烤箱囉！

烤箱溫度200度約烤8分鐘

烤好後可以用刷子把糖粉刷掉，拔下來放涼後再加喜歡的內餡。