小西點之牛粒
其實好像很多名稱耶~小西點小時候都這麼叫,但專業名稱是牛粒,但後來有馬卡龍又變成台式馬卡龍😅
分享一下全蛋作法,因為我之前做的分蛋法我比較沒那麼喜歡,所以這裡就記錄一下全蛋法
網路上有分蛋法跟全蛋法
分蛋法比較容易成功,但吃起來口感比較類似餅乾,表面也比較會裂開。
分蛋法打蛋白時盆子不能有水有油或者混到一點點的蛋黃喔!
新手千萬不要減糖,會很難成功,等到妳打蛋白很穩定再減糖吧!
全蛋法一定要打發,麵糊呈現滴落很慢,那就成功啦!
低粉一定要過篩,然後用切拌方式輕輕攪拌均勻。
再來擠花,只能認真練習啦!我太久沒擠花,牛粒變超大顆😂
全蛋法表面比較沒有那麼多裂痕跟洞洞,吃起來口感比較像蛋糕,我自己喜歡這樣的口感。
內餡今天用奶油+煉乳打發。我自己覺得➕煉乳比加糖粉來得好吃喔!
今天分享全蛋的食譜喔~
1.全蛋100g
2.蛋黃50g
3砂糖70g
4.低粉120g
5.香草莢(可加可不加)
內餡
1.發酵奶油或無鹽奶油60g
2.煉乳20-25g
奶油要先軟化喔!
作法:
1.全蛋跟蛋黃先用慢速打勻,慢慢加入砂糖打到可以在麵糊上寫字,消失不會太快。
2.低粉過篩用切拌方式拌勻。
3.把麵糊放到擠花袋,烘焙紙上可以先畫圓,距離要抓好喔!
4.灑上滿滿的純糖粉就可以進烤箱囉!
烤箱溫度200度約烤8分鐘
烤好後可以用刷子把糖粉刷掉,拔下來放涼後再加喜歡的內餡。
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